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新国标能否拯救“黑暗料理”五仁月饼?
编辑:林笑 来源:网路转摘 2016-09-14 16:52:43 我要评论

 其实月饼之类的传统食品,只关乎口味,而无关形式。“五仁月饼”也需要竞争走上市民的餐桌,没必要定下条条框框。

  去年12月1日起,由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布的新版GB/T19855-2015《月饼》标准(“新国标”)开始实施。新国标对月饼馅料作出严格规定,特别对备受关注的“五仁月饼”的成分加以明确,指出使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

  “新国标”出台之后,一直在期待与质疑声中徘徊。支持者期待新国标的出现能改变月饼市场乱象,质疑者却认为效果恐怕不大。

  还拿“五仁月饼”来说吧,记者发现,有的五仁月饼比“五仁”少“一仁”;更多的是少“两仁”、少“三仁”的。更有甚者,干脆将名字改为“伍仁月饼”。

  “五仁月饼”之所以出现这些不给“新国标”面子的情况,最根本的因素还在于成本。以橄榄仁为例,眼下采购橄榄仁的批发价差不多是每斤210元。如果全部使用橄榄仁的话,可想而知,一块“正宗”的五仁月饼恐怕又得涨价了。月饼算是季节性很强的食品,一些竞争力不足的商家自然不敢轻易在零售价上提价。这种情况下,出现上述情况也就不稀奇了。

  事实上,为了保证一些传统美食的特色,不少地方都出台了食品“标准”,像四川出台了“鱼香肉丝”标准,要求鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽;湖南出台湘菜地方标准,要求剁椒鱼头需呈蝴蝶形状……说实话,这些标准的出台往往伴随着网友的冷嘲热讽。其实,别人说点风凉话也无所谓,只要这些林林总总的地方标准、国家标准真正能让食品质量“顶呱呱”,但关键是,在冷嘲热讽之后,有些商家不还是我行我素?

  窃以为,月饼之类的传统食品,只关乎口味,而无关形式。其实,五仁月饼之所以被奉为“黑暗料理”,最关键的因素并不在于它是少放了几仁,而是因为其风靡的几十年里,恰是民众一直处于饥馑、限量供应之时。也正是因为火,这个行业此后才引来众多竞争者,出现一些质量不尽如人意的“黑五仁”。

  所以,市场的事情还是要交给市场去办,让市场竞争去淘汰那些民众不喜欢的月饼厂家,淘汰那些不喜欢的口味。我并不认为“五仁月饼”是中秋节的标配,月饼也需要竞争走上市民的餐桌。至于月饼国标,完全没必要给人家定下条条框框。为何五仁月饼里非得有橄榄仁?这样的规定不是保护传统,相反,显得颟顸而不接地气。

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