烧烤恐怕是人类最早使用的熟食加工方法,至今世界各地均有吃烧烤的习惯。随着世界饮食文化的进一步交流,美式、日式、欧式、韩式等不同口味的烧烤慢慢为国人所了解,一些新的炉具和烧烤方式逐渐被大家所接受。而当前日韩及欧美国家最流行的烧烤美食就数水果烧烤了。 水果烧烤,其实也是水果的另类吃法。烤过的水果,不仅果香浓厚,还具有烧烤的独特风味,可谓营养与美味共享。不少人凭借这门手艺走上了致富之路。
夜摊学艺
黄建军,贵州都匀人,和妻子一起在浙江宁波打工多年,日子过得平平稳稳。然而2007年2月份的一次工伤事故,让他的一只手残疾了。带着工厂老板赔偿的3000元钱,夫妻俩来到杭州一家大医院治疗。一天晚上,夫妇俩到医院附近的夜市闲逛,发现这里的烧烤摊生意火爆。“来两串烤苹果”、“老板,来两串烤橘子,加点沙拉”、“老板,烤十串梨,带走”……只见烧烤摊边围满了客人,一些人手里拿着各种烤制成的水果串,吃得津津有味。黄建军十分诧异:生意怎么这么好?还不到十一点,摊主就卖光了水果准备收摊回家。不少年轻人直嚷嚷:师傅,你怎么不多带点呀?师傅,你明天还来吗? 当天晚上,黄建军一宿没睡着,那小伙子摆的摊也没什么值钱的设备,就一台小煤气罐和一些简易工具,投资不大,自己一只手残疾,经营这小本生意不正合适么?第二天一早,黄建军把自己的想法告诉妻子,妻子不停地点头赞同:这的确是一个不错的生意,新奇又时尚,只是那小伙子肯不肯传授手艺呢?这可是人家的谋生之道啊。 晚上,夫妻俩早早吃过饭来到夜市,远远就看见小伙子身边围满了人,那情形比昨晚还“壮观”。黄建军一直站在旁边看着,直到小伙子准备收摊。这时,黄建军走上前去帮着一起收拾,两人便聊了起来。黄建军把自己的现状和想法告诉小伙子,没想到他爽快地答应了。 交谈中,黄建军得知小伙来自江西,叫朱为民,大学毕业后来上海、杭州打工,漂浮不定,居无定所。谈到自己摆摊烤水果,朱为民说纯属偶然。一次,朱为民陪一位台湾客商在酒店自助餐厅用餐,台商端着盘子轻声问朱为民,这里怎么没有水果烧烤呀?朱为民听后觉得很惊讶:烤水果?这能吃吗?台商告诉他,在台湾,水果烧烤非常普遍,是各西餐厅、咖啡厅、酒店自助餐厅必备食品,吃烧烤水果不上火,营养易吸收,尤其受爱美女性的青睐。
回乡创业
台商的话,让朱为民敏锐地觉察到:水果烧烤是个新行当,有一定的市场空间。传统的烧烤不外乎牛肉、羊肉和少数蔬菜,品种、口味单一,远远不能满足现代人追求健康和口味多变的需求,水果烧烤可以说是烧烤的更新产品,也是水果的另类吃法,前景不错。 接下来,朱为民翻阅了大量食品书籍,并得到几个台商朋友的指点,逐渐掌握了一些水果烧烤技术。他的水果烧烤摊生意火爆,并根据顾客的反馈不断改进配料,推出“果酱、沙瓣、巧克力、奶味、甜酸味”等系列口味的水果烧烤,满足了人们不同的口味需求。同时,由于水果中含有各种维生素及丰富的营养成分,烤制过的水果热量低、很容易被人体所消化吸收,不会增加肠胃负担,很受年轻人的欢迎。 黄建军夫妇花了不到半天功夫便学会了水果烧烤技术,两人回到家乡支起一个流动小摊。当地是一个经济欠发达的小县城,但他们的烧烤摊一天至少能有300多元的销售额。 黄建军自经营水果烧烤后,经常通过电话和朱为民交流心得,生意蒸蒸日上。有了“第一桶金”后,黄建军顺势盘下了当地一家烧烤店。如今,他的第二家分店也已顺利开张。
产品特点及效益分析
烧烤食品颇受年轻人青睐,其流动摊点大街小巷随处可见。与传统烧烤相比,水果烧烤有着鲜明的特点。 美容时尚———新鲜水果烧烤特别适合在春、秋这种干燥的季节食用,适合皮肤缺水、体内燥火旺盛的人群。而且水果烤串热量低,对于正在瘦身的爱美女性来说,是既能一饱口福又无后顾之忧的理想休闲食品。 营养健康———新鲜的水果经过简单的蒸煮或烤制,更容易被人体消化吸收,不会增加肠胃负担,同时对于老人、儿童以及病人等不宜吃生冷水果的特殊人群来说,烤制的水果无疑是最好的选择。另外,烧烤水果不仅热量低,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进新陈代谢,降低胆固醇。相比传统烧烤的烤肉,也不易产生致癌物质。 口味独特———经过烤制的时令水果比生吃更香甜,可作为烧烤店新增品种,招揽人气。 水果烧烤投资不大,投入200-300元即可支起一个流动摊,设备简易、操作简单,一人即可营业。销售业绩稳定,积累了一定经验后若条件允许,或可转入店铺经营,获取更丰厚的利润。 以1斤青梨1元计算,串制成12串,加上食用油、液化气、竹签、配料等成本,每串成本在0.4元左右,最低售价1元/串。市场上所有水果均可烤制,根据水果材料不同,最高可售12元/串。 摊点宜选择城市人口稠密地段和酒吧等娱乐场所。如果是店铺经营,则可以选址在饮食一条街,分享旺盛的人气,同时,也有利于突出水果烧烤的特色。另外,大学或高中附近也是不错的地点,学生喜欢新奇的口味,价廉物美的水果烧烤一定备受青睐。(本报记者 江毓 通讯员 潘丽敏 )
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