石臼里打压

竹席上晒干：古坑粉干需要多道手工工序。

    宁化古坑粉干以嫩滑细腻和富有弹性闻名遐迩。古坑粉干因产地在宁化县方田乡古坑自然村而得名。“我们村祖祖辈辈都是手工制作粉干，兴盛时全村40多户几乎家家户户都有一个小作坊。”84岁的罗昌桂说起古坑粉干曾经的辉煌，依然很兴奋。

    罗昌桂的儿子罗朝波55岁了，是村里最后一位手工制作粉干的人。他说，手工制作粉干工序很多。精选的大米用水浸泡8~10小时后，磨成米浆，压干水分后，掺入少许粉种用手搓揉成碗状大小的一尺来长的粉粿，蒸熟后放入石臼中反复打压，趁热放入粉干榨的洞中，摇下活塞上的把柄，条条粉干就冒出来，出模的粉干下锅煎洗，再过凉水，就变得晶莹剔透，最后放在竹席上晒干即成。“一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”，正是古坑粉干制作时的真实写照。

    “做粉干挺辛苦的。每天凌晨5点多起来磨米浆，8点前晒出去，三个小时才能加工10多公斤粉干。我们古坑粉干是出了名的，困难时期，古坑人为粮站做粉干，50公斤谷子得3.5元加工费，挑到城里供应，城里人都知道古坑粉干。”他说：“现在市面上多是机制粉干，手工制作的粉干0.5公斤才卖3元多，不划算，加上年轻人都去外地打工了，这种体力活，老人妇女干不来，手工制作粉干的手艺都快要失传了。”如今罗洪波也只有逢年过节才做点粉干。