烟草中的有毒物质主要是一种叫做尼古丁的烟碱，其化学成分为C₁₀H₁₄N₂，是一种生物碱。尼古丁是无色或淡黄色的液体，在空气中会变成棕色，味辛辣，有刺激性。尼古丁进入人体，能使神经系统先兴奋，继抑制。所以说，吸烟提神只是短暂效应，很快会出现神经系统的抑制状态，令人更加萎靡，不得不再次求助于尼古丁来提神。如此的恶性循环。这就是以往对吸烟成瘾的传统解释。

    据此理论推断，如果一位戒烟者下决心不再吸烟，即使一开始提不起精神，只要不再让尼古丁进入体内，神经系统就不会有先兴奋后抑制的表现，其精神至少不可能变得越来越差。然而，尝试过戒烟的人都有这样体会：在戒烟最初几天，随着不吸烟时间的延长，精神会变得越来越萎靡，越来越想吸烟。由此可知，强烈的吸烟欲望——烟瘾，不仅来源于尼古丁对神经系统的抑制作用，还有其他原因。

                                     
        英国科学家在研究中发现了产生烟瘾的另一个原因。原来尼古丁作为一种生物碱，进入人体后会改变原有的体液酸碱度，使体液在短时间内出现碱性过强的现象。于是，人体内分泌协调机制就会自动调节，让体内多保留酸性物质来中和体液中过强的碱性，使体液酸碱度重新回到正常的范围内。可是，尼古丁这种生物碱在体内作为有害物质会被加速排出体外，而体内保留着较多的酸性物质却不能以同样速度排出体外，于是，体液的酸碱度很快又失去平衡。造成了体液过于偏酸性，超越了正常的酸碱度范畴，人体就会因此而感到种种不适，精神也会萎靡不振，即烟欲愈发严重。

    如果这时再吸烟，重新摄取了生物碱尼古丁，体液的酸碱度就会重新回到正常范畴，烟瘾发作时的种种不适感都随之消失。其结果是形成了吸烟者的体液酸碱度依赖于尼古丁来调节平衡的现象，这就意味着，吸烟者的精神状态已经依赖于烟碱尼古丁了，换言之，即产生了烟瘾。

    根据这一发现，科学家提出了科学的戒烟新方法：

    应该在戒烟的同时，增加碱性食物的摄取，这样可以使体液的酸碱度调节不依赖或少依赖烟碱尼古丁，从而使戒烟者在持续一段时间不吸烟后不会发生或少发生体液过分偏酸性，不出现或少出现由此引发的种种不适感。于是，戒烟者对吸烟的欲望就不会那样强烈了，把烟戒掉也就不会那么困难了。

    需要指出的是，食物的酸碱性不是靠味觉来判断，也不是以食物溶解于水后的化学性来鉴定的，而要依据食物被人体消化吸收后最终的代谢产物呈酸性或碱性来辨别的。例如水果有酸味，是因为水果中含有果酸，但果酸在人体内会被氧化分解后很快排出体外，而水果中的钾、钠、钙、镁等微量元素在人体内的最终代谢物却是碱性的，故水果是碱性食物。肉类、谷物、油脂、酒、糖等食物均无酸味，但这些食物都富含碳水化合物或硫、氯等非金属元素，在人体内的代谢物呈酸性，故都属酸性食物。

    根据这一道理，可知过多吃糖果有害无益。因为糖果主要成分是碳水化合物，可以结合成碳酸，所以属酸性食物，不利于偏酸体液的调节平衡。

    戒烟者应该多吃碱性食物，以利于机体克服偏酸体液调节的困难，逐步恢复机体正常体液酸碱度调节功能，以促戒烟成功。通常含有金属元素的食物都属碱性食物，如水果、蔬菜、豆类及其制品、奶类及其制品、海带、茶叶、咖啡等。所以，以饮茶代替吸烟，就是以茶碱代替烟碱来调节体液酸碱度的平衡。这种戒烟法是有科学道理的。

（倪合一）