| 三明在线 nhxxg.com 2008-05-09 07:44:05 【我要投稿】【打印】 【关闭】文字大小:【大】[中】【小】 |
提到粮油安全，人们想的往往是如何避免类似毒大米、掺假油等事件的发生，而很少意识到饮食不均衡所带来的日益严重的健康隐患。
习惯1：高温油炒菜
很多人炒菜时习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
习惯2：不吃动物油
一味强调只吃植物油，不吃动物油，是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
习惯3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。
习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。
习惯5：常见食用油脂肪酸比例失调
长期以来，人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢?最新的科学研究发现，不饱和脂肪酸可分成ω一3脂肪酸和ω一6脂肪酸，只有ω一3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而目前居民常吃的花生、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的组成是以ω—6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。在以下表中列举了几种主要食用油的脂肪酸组成。
脂肪酸比例失调的危害
现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子一一花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω一6脂肪酸。与此相反，ω—3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞操作的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω一6脂肪酸，而ω—3脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω—3脂肪酸与ω—6脂肪酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。
一般来说，只要将ω—6脂肪酸与①一3脂肪酸的比例控制在6：l以内，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民ω—6脂肪酸与ω—3脂肪酸的摄人比例为5：1。在人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为l：1—4：l。而在我国，这一比例为10：1—20：1。
关于ω一9脂肪酸
在表中，我们可以看到常见食用植物油的不饱和脂肪酸组成。需要说明的是，ω一3脂肪酸和ω—6脂肪酸是必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含ω—9脂肪酸，ω一3脂肪酸含量很低。从营养学观点来看，这类富含ω一9脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用。因为ω—9脂肪酸的优点为抗氧化性较强，虽然不易酸败，但它并非人体必需脂肪酸。
怎样吃油才健康
l．把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含①一3脂肪酸。
2．自制调和油。在表中，我们可以看到一些常见食用植物油的ω—3、ω一6和ω—9脂肪酸组成比例。为了提高ω一3脂肪酸的摄入比例，居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。我们推荐的比例是：一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用．当然能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。
3。避免长期单一地摄入富含ω一6脂肪酸的食用油。 |
|
|
| 责编:张宁 来源:综合 [进入论坛] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
①凡本网注明“来源：三明在线或者本站或者原创”的所有文字、图片和视频，版权均属三明在线所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站，在下载复制使用时必须注明“来源：三明在线www.nhxxg.com”，违者本网将依法追究责任。 |
|
②本网未注明“来源：三明在线或者本站或者原创”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载复制使用，自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源：三明在线”，本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议，请及时与我们联系。 |
|
③如本网转载涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与三明在线联系,联系信箱:smzx@china.com.cn | | |
|
|
