| 三明在线 nhxxg.com 2008-07-25 10:08:04 【我要投稿】【打印】 【关闭】文字大小:【大】[中】【小】 |
●豆腐：没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
豆腐在夏季容易发馊，可按500克豆腐、50克盐的比例，把盐放入凉开水中溶化 (开水以能淹没豆腐为宜)，再放入豆腐，这样可以保持豆腐一两天不坏。盒装豆腐需要冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需分量切割使用，剩余的部分再放回冷藏室，方便下次食用。
●鸡蛋：鸡蛋也有保质期。在温度2摄氏度至5摄氏度的情况下，一般能放一个月左右，夏季室内常温下为10天左右。冰箱保存鸡蛋一不要水洗，有污物时可先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋，而后大头朝上、小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。用保鲜膜包裹后放入冰箱里，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
●盐：把盐放入干净的瓶罐内保存。碘盐尤应注意，遇热、受潮、风吹、日晒，均会使碘挥发近66%。因此，应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。
●食油：选好容器，油多时用缸，油少时用罐子或者玻璃瓶，装满之后密封起来，使油和空气隔绝。不能长期用金属容器或塑料桶盛油，否则会加速油的变质。
在油中加放少许茴香、花椒、丁香、桂皮、柠檬酸等，既能起到防止氧化的作用，还能保持油的香味。油的贮存温度以10℃至15℃为最好，一般不超过25℃。
●酱油：含有营养成分，微生物容易繁殖，特别是热天，酱油表面会产生一层白沫，这是因不洁的容器使酱油受到污染而引起的。因此，夏天买回酱油后应先烧开再存放，或在其表面滴几滴食油，与空气隔开，使细菌不易生长。切不可多次煮沸来保存酱油，以免破坏其营养成分。
●醋：其所含的醋酸，有很好的抑菌、杀菌作用，但也有些霉臭气味，因此买回的散装醋，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。
●食糖：将其装入大口瓶里，在盖内加入一层橡胶垫圈拧紧，将室内潮湿空气隔绝于瓶外，可防潮和防结块。在装糖的瓶外，间隔5厘米绷一圈橡皮筋，可使蚂蚁退避。
●粮食：用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放入粮食的表面，扎紧口袋，并隔些天翻晾一下，可有效防止生虫。
●干质海味：夏天收藏干鱼、干虾、海带等干质海味品时，将剥开的大蒜片铺在罐子或坛子的底层，上面放置海味干品并密封保存，可防止发霉变质。
夏季食物如何保存
夏天到了，人们为了给食物保鲜，常常是一买回来，就马上放到冰箱里。可您知道吗，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。
一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃～7℃之间。关于夏季食物的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授提出了如下建议。
●搁置一天再放入冰箱的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。
●不宜在冰箱久存的食物：含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
●室温保存的食物：香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
对于西瓜，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最佳。
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| 责编:张连英 来源:三明在线健康 [进入论坛] |
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