| 英国科研人员发现，个人若带有“乙醇脱氢7”（ADH7）和“乙醇脱氢1B”(ADH1B)这两种基因的变异型，则罹患口腔癌、咽喉癌及食道癌等饮酒相关癌症的机率，较没有这两种变异基因的人减低一半。
由世界癌症研究基金会赞助的这项研究以九千名英国人为对象，结果发现体内有乙醇脱氢7和乙醇脱氢IB变异基因者，其肝脏代谢而分解酒精的效能比较高。酒精在人体内分解，90%至95%以上是经由氧化途径，而脱氢过程是当中的主要步骤，乙醇脱氢和乙醛脱氢则是催化要素。
酒精经过乙醇脱氢作用后产生的第一个代谢物乙醛被认为是一种致癌物质。科研人员长期以来的实验假设，人类酒精代谢系统对偶基因发生变异，会影响人的饮酒行为、器官组织受酒精伤害的程度以及酒瘾盛行率。
所有英国人体内都带有乙醇脱氢族基因之中的两种基因，其中一个来自其母亲，另一个遗传自其父亲。英国全国人口中，约有15%至20%的人带有乙醇脱氢7基因，而带有乙醇脱氢1B基因者仅占约5%。
个人体内同时带有乙醇脱氢7和乙醇脱氢1B的变异基因，或具备其中一种的变异基因，其罹患头部或颈部癌症的机率，相对于没有变异基因者低很多。
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