避风塘炒蟹

　　可选越南大肉蟹，这种蟹出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。炒制时选用四川干辣椒，并掺入葱、蒜等多种配料，炒制后的蟹块香鲜可口，辣味十足，就连配制的蒜茸、葱头、姜蓉也美味香浓。

　　椒盐炒蟹

　　椒盐炒蟹配酒可谓绝妙组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，上粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

　　葱炒螃蟹

　　葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，属于经典的港式做法。

　　吃处

　　京伦饭店蟹宴

　　中西结合只留味不留形

　　总会有人觉得吃蟹太麻烦，或者吃完之后手上会有些许腥气，或者吃的时候不太雅观。于是蟹宴应运而生，虽然是蟹，但是混合在其他菜中，只留其味，不留其形。

　　刚刚装修好的京伦饭店桃李厅今年推出的蟹宴就数此道。其中一道是“酥皮大闸蟹”，这是在传统菜“炒蟹粉”的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，而且用西式酥皮点心装点的蟹盖看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣。“烤蟹斗”则是中西结合，厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。

　　地址：建国门外大街3号京伦饭店二层

　　人均消费：300元

　　蟹老宋香辣蟹

　　改变了人们的吃蟹观点

　　以前人们吃蟹讲究的是原汁原味，清蒸，配一碟姜醋调料，而蟹老宋改变了人们的吃蟹观点。由此可以看到，美味是没有绝对标准的，只有更好，没有最好。

　　蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中。在对于蟹的处理上，蟹老宋采用一种用湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，这样烹制出香辣蟹风味更独特，鲜香无比。炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃。其次食用蟹身。

　　不用任何工具帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。

　　地址：南三环东路甲8号方庄店；海淀区高梁桥斜街1号高梁桥店；朝阳区光熙门北里35号西坝河店

　　人均消费：50元

　　方亮蟹宴

　　把蟹的功夫做到家了

　　美食家蔡澜曾经评过全球最值得去的50家餐厅，其中一家便是这方亮蟹宴。蟹宴套餐的价格从每人380元到1680元不等，380元和480元的套餐除了几道蟹粉菜都没有大闸蟹，而580元和680元的套餐只有四两蟹，780元一律五两五的大闸蟹。

　　这里的醉蟹颇受人赞誉，醉蟹在南方是常见的吃法，其实在自家也可以做。将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

    而这里的服务也是值得称赞，吃大闸蟹同时会奉上暖肚的姜茶，然后有服务员在旁边用一把特制的剪刀帮忙拆蟹，当然，你也可以选择自己动手。这里已经把蟹的功夫做到家了，算是“蟹始蟹终”，每一种菜品都与蟹有莫大关联，要是酷爱吃蟹，这里应该是首选。