烟熏三文鱼配新鲜马铃薯
三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。
原料:
4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。
制作方法
将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。
TIPS: Babaranuush酱料做法
1根小茄子/1只小番茄,切碎/半个青椒,切碎/1个大蒜,去皮压碎/1汤匙柠檬汁/1茶匙孜然/食盐,胡椒把茄子烤熟、剥皮、切碎,然后把茄子粒与其它配料拌匀,即制成Babaranuush酱。
蒲公英叶Labneh酸奶油酿蘑菇
金褐色的蘑菇包裹着棉润的酸奶,翠绿的蒲公英叶子淋上细滑的Labneh酱料,栗色的茄子皮俏皮地挑向空中,款式独特,味道清爽,是酒会中一款极佳的开胃菜。
这道菜享受的是一种缭绕不尽的味觉过程,薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又绵润的感觉中,弥散开去,回味不尽。
原料:8只中等大小的蘑菇(去梗)、一颗蒜(切碎)、15毫升橄榄油、食盐、胡椒、蒲公英叶材料、80克蒲公英叶、10克洋葱(切碎)、15毫升橄榄油、15毫升柠檬汁。
制作方法
大火油炸蘑菇至金褐色,加入蒜瓣,小心不要烧焦蘑菇,加入调味再用低温烹调一会,然后关火冷却。要注意尽快把蘑菇炸成金褐色,否则它们会失水变味。用文火煎洋葱和大蒜直至呈透明色,若为炒热蒲公英叶后作调味。注意只需嫩炒一会,烹调速度要快,以保证材料保持其色泽。晾干蘑菇,从其底部酿入酸奶当馅,再将蒲公英叶混合物卷成雪茄状或球状,放在每一个填好料的蘑菇上,最后用煎炸并切成长条状的茄子皮伴盘饰菜。
50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷叶,切碎把以上材料充分搅拌成细滑的酱料。
青葱烤奶油圈
Kishk是一种颇具阿拉伯地方色彩的烹调食品,通常混合了荞麦与laban酸味酱,是酒会中一种浪漫的点缀。
材料:8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青葱、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋葱、10克核桃、4到5片薄荷叶、10克中东干小麦(在盐水里浸泡5分钟)、伴盘饰菜、zaatar叶、甜红辣椒(切丝)。
制作方法
把奶油蛋糕片切成小圈,放入烤箱用摄氏180℃烘烤,直到颜色变成金褐,再用160℃烘烤带皮青葱约15分钟,待其冷却后,把一半剥皮。然后将labneh酸奶加入其它配料搅拌成kishk酱,把混合物放入冰箱冷冻最少10分钟,直至变稠,以便用于裱花。如果太稀(这取决于labneh的质量),加入一些奶酪进行搅拌。最后,将kishk混合物放入裱花袋中。将青葱放置于蛋糕圈上,把乳酪裱到顶部,最后放上zaatar叶和红椒丝作装饰。
酿西红柿配炸小胡瓜片
这款醒目、漂亮的凉菜,是一款风靡多个阿拉伯国家的地域风情菜肴。红艳的番茄在视觉中压住一切色泽,配上细碎的绿色欧芹色拉,加上在柠檬汁、胡椒等混合汁中腌泡过的油炸胡瓜片,清爽、香脆、酸甜、多汁,入口后五味尽缭绕,清爽终占先,厨师长介绍:"这款小菜是自助餐及鸡尾酒会的必备美食。"
材料:8个小西红柿、100克切细的带叶欧芹、25克西红柿、半个小洋葱、40克中东干小麦、20毫升柠檬汁、25毫升橄榄油、食盐、胡椒
小胡瓜片材料:8片小胡瓜、1个大蒜(去皮切碎)、1汤匙柠檬汁、食盐、胡椒、油炸用油。
制作方法
先把西红柿上小半剖开,象弄一个盖子,掏出下半里面的肉,再把其它材料和佐料混合做成色拉并填进去。将小胡瓜片放入柠檬汁、大蒜、食盐和胡椒的混合汁中腌泡片刻,略微干后,在摄氏160度的热油中油炸。
每个酿西红柿放在一片小胡瓜上,用少许酸奶或酸性稀奶油,以及几小片薄荷叶作装饰。
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